Branzino e salmone croccante su pomodorino datterino

Musica in Cucina: mentre preparo questa ricetta la mia musica ideale è :

Rod Stewart – Rhythm of My Heart : vedi video

Ingredienti per 4 persone:

Branzini interi n° 4 o 8 filetti

Filetto di salmone fresco gr 300

sale fino

olio extravergine d’oliva

Pomodorini datterino gr 500

uno spicchio d’aglio

Patate bollite gr 200

carta pellicola e stagnola

Procedimento :

Pulire e sfilettare i branzini ( vedi video ) Togliere le spine con una pinzetta .

Tagliare il salmone in strisce

Aprire il filetto di branzino a libro incidendo nella parte più spessa.

inserire il salmone all’interno del taglio effettuato sul branzino, salare e pepare , chiudere il lembo di branzino sopra al salmone e arrotolare leggermente , fare questo lavoro per tutti i filetti.

mettere il rotolino di branzino nella pellicola e arrotolarlo chiudendo le due estremità a caramella ben strette, mettere in un piccolo foglio di carta stagnola e fare la stessa cosa chiudendo bene le due estremità della stagnola .

Far bollire una pentola d’acqua e immergere per 20 minuti i rotoli di branzino.

nel frattempo cuocere i pomodorini tagliati a pezzi  con uno spicchio d’aglio schiacciato e olio extravergine di oliva, frullare bene e aggiustare di sale e pepe.

Schiacciare le patate bollite e condirle con sale pepe e olio extravergine di oliva,

Scartare i rotoloni di branzino e delicatamente asciugarli con una carta

Scaldare una padellino con dell’olio extravergine di oliva e rosolare i rotolini , impiattare come da foto con sotto la crema di pomodoro e un pezzo di rotolino sopra alle patate.

 

buon lavoro e buon appetito.