Filetto di orata in crosta croccante di frutta secca

Ingredienti :

Orata n° 3
Sale e pepe
Pane grattugiato gr 20
Nocciole gr 30
Noci gr 20
Mandorle a fette gr 30
Pinoli gr 10
Olio d’oliva extravergine
Albume d’uovo n° 2

Procedimento:

Frullare tutta la frutta secca e unire il pan grattato.
Pulire molto bene il pesce, filettarlo e togliere le spine centrali, togliere la pelle, salare e pepare, passare leggermente nel bianco d’uovo appena sbattuto, far sì che la maggior parte del bianco d’uovo scivoli via, e passare l’orata nella panatura, ripetere la stessa operazione almeno 2 volte.
Cuocere fino a quando l’orata è ben croccante e servire calda.

Torcetti piemontesi

MUSICA IN CUCINA:
Non c’è nulla di più rilassante che cucinare con il giusto sottofondo musicale, io per questa ricetta nella mia cucina farei suonare nell’aria : Jack e Diane di Mellencamp John

Ingredienti:

Farina 00 gr 500
Burro morbido gr 200
Lievito di birra gr 5
Sale gr 5
Zucchero semolato

Procedimento:

Impastare la farina con il sale e il lievito sciolto in poca acqua, aggiungere poi dell’acqua sino ad ottenere un impasto tipo pasta del pane , fare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola. Lasciare lievitare per almeno un ora.
Lavorare la palla fatta in precedenza con il burro morbido , per almeno 10 minuti.
Lasciare riposare nuovamente coperta per circa 45 minuti.
Sgonfiare l’impasto lavorandolo per un minuto e poi formare dei bastoncini tipo una matita.
Passarli rotolandoli nello zucchero semolato, o se preferite di canna rimane più croccante, tagliarli della lunghezza di 10 cm e ripiegarli nella classica forma come da foto.
Scaldare il forno a 220°
Disporre i torcetti su carta forno o una placca imburrata e infarinata, cuocere a forno caldo per 15 minuti circa.
Buon appetito……

Pancake

MUSICA IN CUCINA:
Non c’è nulla di più rilassante che cucinare con il giusto sottofondo musicale, io per questa ricetta nella mia cucina farei suonare nell’aria : tutta la vita di Lucio Dalla.

Ingredienti per 4 persone

– 200 ml. Latte
– 2 Uova
– 25 gr. Burro
– 125 gr. Farina
– 6 gr. Lievito per dolci
– 1 pizzico Sale
– 15 gr. Zucchero

Procedimento:

Montare a neve i bianchi delle uova.
Sciogliere il burro, aggiungere i tuorli d’uovo lo zucchero e il latte, mescolare bene. Aggiungere la farina con il lievito e il pizzico di sale setacciando il tutto , girare con una frusta per evitare di formare grumi.
Aggiungere delicatamente i bianchi delle uova montati a neve e cuocere in una padellino antiaderente leggermente imburrato e a fuoco dolce, versando l’impasto al centro del padellino con un piccolo mestolo lasciando che si allarghi da solo.
Servire caldi con marmellata, Nutella, sciroppo d’acero miele etc etc…..in basa ai vostri gusti.

Ossobuco di vitello con patate allo zafferano

MUSICA IN CUCINA:
Non c’è nulla di più rilassante che cucinare con il giusto sottofondo musicale, io per questa ricetta nella mia cucina farei suonare nell’aria : a New Day Has Come di Celine Dion

Ingredienti per 4 persone:

Ossibuchi di vitello nº 4
Farina per spolverare
Carote 2 nº
Una costa di sedano
Una cipolla piccola
Olio d’oliva extravergine
Salsa di pomodoro 250 gr
Brodo vegetale 1 Lt
Sale pepe
Foglia di alloro rosmarino salvia
Vino bianco 1/2 bicchiere
Patate lesse 4 nº
Zafferano 1 bustina

Procedimento

Tritare bene sedano carote e cipolla utilizzando un cutter con la lama, mettere in una pentola capiente con un cordone di olio extravergine di oliva e rosolare dolcemente.
In una padella antiaderente mettere un filo di olio extravergine di oliva e infarinare lievemente gli ossibuchi, rosolare gli ossibuchi da entrambi le parti salare e pepare.
Mettere gli ossibuchi nella pentola assieme alle verdure e bagnate con il vino bianco.
Lasciare ridurre bene e poi aggiungere il pomodoro e le erbe aromatiche, coprire con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente, aggiungere brodo vegetale in caso di necessità se il sugo si restringe troppo.
Lasciate cuocere circa un ora, la carne deve risultare bella morbida e il sugo denso.
Schiacciate le patate lesse e aggiungete un filo di olio extravergine , insaporite con sale e pepe e aggiungete lo zafferano, amalgamare bene e formare dei dischi alti 5 cm usando un coppa pasta .
Passate le patate in forno caldo 180° per 10 minuti.
Servite l’ossobuco nel piatto mettendo al posto dell’osso la patata allo zafferano e sopra il midollo tolto dall’osso
Buon appetito…….

Gnocchi di polenta

MUSICA IN CUCINA:
Non c’è nulla di più rilassante che cucinare con il giusto sottofondo musicale, io per questa ricetta nella mia cucina farei suonare nell’aria : oltre le rive di zucchero

Ingredienti:

Polenta cotta avanzata gr 300
Tuorlo d’uovo nº 3
Farina 00 gr 150
Parmigiano grattugiato gr 60
Olio evo due cucchiai
Sale pepe
Un filetto di acciuga
Aglio uno spicchio

Procedimento:

Preparare un olio aromatico mettendo in un padellino i due cucchiai di olio lo spicchio d’aglio schiacciato e il filettino di acciuga, scaldare leggermente e tenere a parte.
In un cutter con la lama da cucina mettere tutti gli altri ingredienti e frullare , aggiungere subito l’olio aromatico facendo attenzione di filtrarlo per non far cadere dentro gli aromi.
Ottenete un impasto liscio e omogeneo e disporlo sul tavolo infarinato.
procedere alla preparazioni dei classici gnocchi, rigandoli con una forchetta.
Cuocere in acqua bollente salata, quando vengono a galla lasciate cuocere ancora 2 minuti.
Servire con salsa al gorgonzola, oppure ragù di selvaggina, carne o altre salse a piacere.

Krapfen

MUSICA IN CUCINA:
Non c’è nulla di più rilassante che cucinare con il giusto sottofondo musicale, io per questa ricetta nella mia cucina farei suonare nell’aria : baby be mine di Micheal Jackson

Ingredienti per 12 porzioni

Primo impasto :

Farina 00 gr 100
Acqua gr 60
Levito birra gr 12

Secondo impasto:

Farina 00 gr 187
Uova intere gr 125
Zucchero gr 50
Burro fresco gr 60
Sale gr 5

Procedimento.

Impastare bene gli ingredienti del primo impasto e lasciare triplicare il volume a temperatura ambiente in una bacinella coperta con la pellicola trasparente in modo che non formi la crosta.

Impastare poi il primo impasto con tutti gli altri ingredienti e lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti sempre coperta con la pellicola.
Stendere la pasta con un matterello spolverando di farina, tenere uno spessore di circa 1 cm ,
Fare dei dischi del diametro di circa 8/10 cm.
Pennellare un disco con uovo sbattuto , mette al centro della marmellata se lo desiderate altrimenti tenete li vuoti e li riempirete dopo a piacere, ponete sopra un’altro disco e disponeteli su una teglia leggermente infarinata, finiti tutti i dischi coprite la teglia con la pellicola senza schiacciarli troppo e lasciate lievitare sino a quando raggiungerà il doppio del suo volume.
Scaldare l’olio o o strutto abbondante in una padella e friggere a 176° i krapfen , devono dorare da entrambi i lati lasciando nel mezzo una striscia più chiara.
Spolverizzate con lo zucchero a velo o passatelli nello zucchero semolato.

Cantucci

MUSICA IN CUCINA:
Non c’è nulla di più rilassante che cucinare con il giusto sottofondo musicale, io per questa ricetta nella mia cucina farei suonare nell’aria : one day reckoning song di Asaf Avida

Ingredienti:

Uova intere n°4
Tuorli uovo nº 5
Miele gr 25
Zucchero gr 325
Farina gr 500
Mandorle intere gr 400
Stecca di Vaniglia

Procedimento:

Montare bene le uova intere con lo zucchero e il miele , a metà montata aggiungere i tuorli d’uovo scaldando leggermente la bacinella , o a bagnomaria o volendo con l’utilizzo di un asciugacapelli.
Unire infine mescolando bene la farina precedentemente setacciata , le mandorle e i semi della stecca di vaniglia : estrazione dei semi della vaniglia
Su una carta da forno formare con un sacchetto da pasticceria , bocchetta liscia da 4 cm di diametro , dei filoni lunghi come la placca del vostro forno e pennellarli di uovo sbattuto , cuocere a 230° sino a doratura, lasciateli raffreddare e poi tagliateli trasversalmente con un coltello della larghezza di un centimetro.
Tostateli in forno da ambo i lati a 200°.

Zuppa di cipolle all’ossolana

MUSICA IN CUCINA:
Non c’è nulla di più rilassante che cucinare con il giusto sottofondo musicale, io per questa ricetta nella mia cucina farei suonare nell’aria : Why should i cry For You di Sting

La zuppa di cipolla è un classico della cucina francese che viene preparata in moltissimi modi, io ho rivisto la ricetta usando prodotti del mio territorio, ma possiamo cambiare il tipo di formaggio con quello più facile da trovare per voi, basta che sia saporito e che sciolga in modo da gratinare.

Ingredienti:

Cipolle bianche kg 1
Farina 00 gr 40
Burro gr 50
Brodo di pollo Lt 1
Fette di pane nero nº 8
Grana grattugiato 50 gr
Formaggio nostrano d’alpeggio grattugiato gr 100

Procedimento:

Pelare e tagliare a jullienne le cipolle, sciogliere il burro in una padella capiente e aggiungere le cipolle affettate , salare e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti .
Aggiungere la farina. È cuocere per alcuni minuti.
Versare il brodo di pollo vedi ricetta : brodo di pollo
È cuocere ancora per quindici minuti .
Versare in una zuppiera di coccio adatta al forno e disporre sopra due fette di pane nero aggiungere una spolverata di grana e infine il formaggio d’alpeggio.
Gratinare a forno caldo per 5 minuti.